安賽蜜是一種食品添加劑,是化學(xué)品,類似于糖精,易溶于水,增加食品甜味的,沒有營(yíng)養(yǎng),口感好,無熱量,對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn),是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng),一般濃度下可增加甜度30%~50%。
安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味,甜度約為蔗糖的130倍,呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。
物理性質(zhì):
性 狀:無色或白色、無臭,有強(qiáng)烈甜味的結(jié)晶性粉末
溶解性:易溶于水,微溶于乙醇
輕敲密度:1.28g/cm3[2]
酸堿度:pH=5.5-7.5(1%w/v水溶液)
穩(wěn)定性:本品穩(wěn)定性良好,室溫散裝條件下放置多年無分解現(xiàn)象,水溶液(pH3.0-3.5,20℃)放置大約兩年時(shí)間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解,但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。